일본 다시 만들기

일번 다시 (一番だし)
재료
10cmX10cm 정도의 다시마 1장, 말린 가다랑어포 削りがつお 30g, 물 5컵.

냄비에 양면을 잘 닦은 다시마와 물을 넣어 불을 켜고, 끓어오르기 직전에 다시마는 건져낸다.
끓기 시작하면 1/4 컵의 물을 더하고, 가다랑어포를 첨가해 끓으면 불을 멈춘다.
가다랑어가 냄비 바닥에 가라앉으면 거품을 제거하고 식힌다.

이번 다시 (二番だし)
재료
 일번다시를 내고 난 다시마와 가다랑어포 전부, 말린 가다랑어포 10g, 물 5컵.

냄비에 일번다시를 만들고 난 다시마와 가다랑어포를 물과 함께 넣고 불을 켠다.
국물이 따뜻해지면 가다랑어포를 첨가해 1~2분 끓인후 불을 끈다.
가다랑어가 냄비 바닥에 가라앉으면 거품을 제거하고 식힌다.

 

다시마 다시 (콘부다시,昆布だし)
재료
10cmX10cm 정도의 다시마 1장, 물 5컵.

냄비에 양면을 잘 닦은 다시마와 물을 넣고 불을 켠 후, 끓어오르기 직전에 다시마를 건져낸다.
끓이지 않고 물에 몇시간 담그는 방법(츠케다시,つけだし)도 있다.

멸치 다시(니보시다시,煮干しだし)
재료
마른멸치(니보시, 煮干し) 40g, 물 5컵.

냄비에 머리와 내장을 떼어낸 마른멸치와 물을 넣고, 하룻밤 둔 후에 불을 올린다.
한소큼 끓으면 불을 약하게 하고 거품을 제거한 후 3~4분 졸인 뒤 식힌다.

<<다시 사용법>>
일번다시: 깔끔한 맛. 맑은 국물요리(스이모노, 吸い物)용.

이번다시: 맛과 색이 진하다. 미소, 조림류(니모노, 煮物), 덮밥류(돈모노, 丼物).

다시마다시: 깔끔한 맛. 맑은 국물요리, 정진요리(쇼우진료우리,精進料理)** 정진요리- 야채, 어패류만을 사용한 일본식 사찰요리.

멸치다시: 농후한 맛. 미소, 조림류.

[출처] 일본요리 다시(だし汁) 만들기|작성자 그대